Zajazd „Olszynka” w miejscowości Skopanie powstał w 1993 roku. Jest to firma rodzinna, gdzie każdy z członków rodziny ma przydzielone swoje obowiązki. Obiekt znajduje się przy trasie Tarnobrzeg – Mielec, mniej więcej 2 km od Baranowa Sandomierskiego. Zajazd „Olszynka” swoją ofertę kieruje zarówno do klientów indywidualnych, jak i grup. Serwuje się tutaj dania kuchni polskiej. Istnieje możliwość organizacji imprez okolicznościowych, jak chrzciny, przyjęcia weselne czy komunie. W lokalu może pomieścić się do 40 osób, na tarasie – 30, zaś pod namiotem – nawet do 150. Zajazd „Olszynka” mieści się przy ulicy Międzywodzie 20.
